Гуандун є провінцією з високою поширеністю захворювань нирок, де найбільше серед усіх регіонів країни людей, що проходять діаліз, а старі смачні бульйони відіграють важливу роль.

Дані досліджень показують: у курячому бульйоні понад 95% — це вода, білки, мінерали та інші поживні речовини значно нижчі, ніж у самому м'ясі курки, білки становлять приблизно лише 5%–6% від м'яса, а мінерали — лише кілька частин від них.
Тому вислів «курячий бульйон = суть цілого курчати» є перебільшенням, щоб поповнити запас поживних речовин, краще їсти куряче м'ясо, ніж просто пити бульйон; вживання курячого бульйону більше сприяє підвищенню апетиту, заспокоєнню емоцій, має «психологічне заспокоєння».
Високий вміст жиру та пуринів: довгий час варений концентрований курячий бульйон містить багато жиру та пуринів, тривалий і великий його вживання може збільшити ризик підвищеного рівня сечової кислоти, подагри, високого рівня холестерину, серцево-судинних захворювань і навантаження на нирки.