Гуандун — провинция с высоким уровнем заболеваемости почечными заболеваниями, в стране самое большое число людей, проходящих диализ, и старинные вкусные бульоны играют важную роль.

Данные анализа показывают: в курином бульоне более 95% — это вода, содержание белков, минералов и других питательных веществ значительно ниже, чем в самом курином мясе, белка примерно всего 5%–6% от куриного мяса, а минералов — всего несколько долей от куриного мяса.
Поэтому выражение «куриный бульон = эссенция всей курицы» — преувеличение, для восполнения питательных веществ гораздо надежнее есть куриное мясо, чем просто пить бульон; пить куриный бульон больше для повышения аппетита и утешения, содержит элемент «психологического утешения».
Высокое содержание жиров и пуринов: при длительном варке насыщенного куриного бульона жиры и пурины растворяются в нем в большом количестве, длительное и обильное употребление увеличивает риск высокого уровня мочевой кислоты, подагры, гиперлипидемии, сердечно-сосудистых заболеваний и нагрузки на почки.